華一精選案例 | 從0到大運會團餐服務商，這家企業(yè)如何卷贏團餐億級市場！

團餐市場一直以來不為大眾所知，卻是一個始終暗中發(fā)力穩(wěn)健增長的市場。在行業(yè)發(fā)展的1.0和2.0階段，團餐企業(yè)的業(yè)務模式多集中在檔口經(jīng)營、中臺（設備、采購、人員等）支撐上。并逐漸向平臺型團餐企業(yè)轉型，在全國復制業(yè)務模式。早期成立的千喜鶴、中快餐飲等企業(yè)迅速發(fā)展為行業(yè)龍頭。

成都市一廚餐飲管理有限公司成立于2012年，在團餐2.0時代入場。是一家專注于機關、學校、部隊、企事業(yè)單位、醫(yī)院、會展、賽事等各社會團體的食堂承包、團體配餐、供應鏈、預制凈菜等的一體化團餐運營服務商。

2023年，一則“鼠頭鴨脖”的新聞，團餐行業(yè)被推上風口浪尖，團餐企業(yè)的食安問題人人自危，客戶對企業(yè)的標準化管理也要求更加嚴格。而在這樣的局面之下，一廚餐飲卻能一舉拿下在成都舉辦的第31屆世界大學生夏季運動會的餐飲服務商，靠的就是軟硬實力兩手抓。

一廚餐飲對于食品安全管理的重視。一方面，一廚餐飲著重提升自身“硬”實力，投入巨資引進烹飪機器人、微波復熱機器、金屬探測機器等設備，既能高溫滅菌、又能檢測金屬異物，全方位賦能食品安全。另一方面，一廚餐飲也不忘狠抓自身“軟”實力提升，從員工健康檢測、食材進購、出入庫管理、加工制作流程規(guī)范、分餐和配送、食品留樣、應急處理等多個方面形成規(guī)范，已經(jīng)形成一套成體系的作業(yè)指導標準。

同時，一廚餐飲還一直堅持創(chuàng)新，在大部分傳統(tǒng)的團餐企業(yè)只提供“丐版”配置的情況下，一廚餐飲為了滿足客戶的需求，每間隔一定的時間，內(nèi)部就會組織人員重新研究菜單，考慮食材的季節(jié)特點，結合不同地域顧客的口味喜好，有針對性開發(fā)菜品。

今天團餐市場已經(jīng)進入3.0時代，一些實力企業(yè)近年紛紛投資中央廚房，以及處于風口的預制菜。但資本推動簡單，做好財務報表簡單，真正把標準化管理落到實處不容易。而一廚餐飲在行業(yè)快速發(fā)展階段，并沒有盲目擴大企業(yè)規(guī)模，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打，通過不斷修煉內(nèi)功，反而形成了今天的制勝之道。

熵散，企業(yè)越大，內(nèi)耗越大，活力越不足，企業(yè)總是面臨各種新的問題與關口。華為在三十年關口之時，任正非曾在內(nèi)部講話中指出：三十年河西，三十年河東。華為公司想不死，就得新生，我們的組織、結構、人才......所有一切都要變化。

對于一廚餐飲來說，發(fā)展到第十個年頭，企業(yè)也需要求變求新。領導除開遠見卓識帶領企業(yè)發(fā)展以外，還需要讓企業(yè)人員形成“內(nèi)驅力”，朝著一個方向努力與奮斗。于是2021年肖總帶領團隊來到華一世紀的線下股權課程，不僅學習到股權激勵對于團隊活力的重要性，也解決了企業(yè)發(fā)展不同階段應該如何調(diào)整股權比例的問題。

在課程中學習到的股權激勵方法、股權激勵工具和設計出的股權激勵方案，讓一廚餐飲的團隊受益匪淺。于是出于對華一世紀的信任，又導入華一世紀的專業(yè)定制咨詢服務，進行了股權頂層設計和內(nèi)部股權激勵的定制服務。

根據(jù)企業(yè)歷程及股東的貢獻，進行股東價值評估，調(diào)整股權比例，解決控制權的問題；設計適合高速發(fā)展時期的組織架構，建立法人治理結構，培養(yǎng)輪值總經(jīng)理，儲備人才；輔導團隊進行高管崗位價值評估，引導高管理解崗位定位、崗位責任和能力要求；導入股權激勵，用長期激勵留住核心人才。

通過服務幫助企業(yè)指明方向、重塑價值、便利融資，同時預留通道、八方來才，還能讓股東保障控制、明晰規(guī)則、避免糾紛。并且在公司建構上下同欲的磁場，讓大家心往一處想，勁往一處使，釋放員工的創(chuàng)造性，將每個人智慧和創(chuàng)造性都激發(fā)出來。

在經(jīng)過和華一世紀的合作后，一廚餐飲開始實行員工內(nèi)部股份制，始終保持 30%左右的員工持有內(nèi)部股份，并且每年將評選的“優(yōu)秀員工 ”吸納為公司內(nèi)部股東；通過30%的員工帶動70%的員工不斷提高和進步，以此形成一種“艱苦創(chuàng)業(yè)、團結奮斗、勇于進取、樂于奉獻”的企業(yè)文化和團隊精神。

未來隨著行業(yè)市場化程度的持續(xù)提高，信息系統(tǒng)、移動支付、現(xiàn)代供應鏈管理等新興技術的加速滲透，以及物流冷鏈、中央廚房等基礎設施建設的不斷完善，團餐行業(yè)的市場集中度將大幅提升。

團餐企業(yè)需要在保證食品安全的前提下，不斷優(yōu)化自身內(nèi)功，升級產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)鏈，一切以客戶為中心，把客戶服務好，才能更好地實現(xiàn)發(fā)展。面對變革時代對民營企業(yè)優(yōu)化升級的需求，華一世紀也在按照客戶基本價值主張不斷優(yōu)化變革管理，在為客戶創(chuàng)造價值的過程中持續(xù)推動企業(yè)成長！