華一案例精選 | 2024餐飲供應鏈行業(yè)如何穩(wěn)中求進？年營收65億的“肉食專家”選擇先活下來！

餐飲業(yè)作為國民經(jīng)濟的支柱行業(yè)之一，是一條容量巨大、剛性增長的超級賽道。這條賽道上機遇與風險并存，時刻有人崛起也時刻有人出局。這其中，餐飲供應鏈作為連接上游農(nóng)產(chǎn)品和下游餐飲企業(yè)的橋梁，是市場中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2010年，美團成立，餐飲業(yè)進入互聯(lián)網(wǎng)紀元。本土企業(yè)連鎖化運營模式成熟，大眾餐飲消費迅速發(fā)展，餐飲業(yè)供應鏈需求急劇增加，中潤長江就是在這時開啟了創(chuàng)業(yè)之路。

前期，餐飲供應鏈主要集中在中下游，在2015年后，針對供應鏈上游提供服務的企業(yè)才開始快速發(fā)展。所以前期中潤長江一路穩(wěn)扎穩(wěn)打，始終在在京津冀范圍內(nèi)發(fā)展。直到2016年初，中潤長江挺進華西，才開始正式走向全國。

事實上，在這樣一個變革發(fā)展的行業(yè)里，對于初創(chuàng)企業(yè)來說，先穩(wěn)后進是很重要的策略。先能夠生存穩(wěn)定，然后通過把握變革信號以進促穩(wěn)。企業(yè)要同時具備扎實的底座和面向未來的前瞻性布局，既要把基礎(chǔ)做扎實，又要面向未來做更多的思考突破。

2017年9月國務院發(fā)布了《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》，中潤長江迅速反應成立了北京中潤優(yōu)鮮達冷鏈運輸有限公司。短短三年內(nèi)，中潤長江就已經(jīng)從養(yǎng)殖端到客戶端，形成了白豬和白羽雞兩條完整的供應鏈，正式奠定了肉食專家的基礎(chǔ)。

縱觀歷史上發(fā)展成功且持續(xù)地企業(yè)基本都有一個共同性，那就是堅持成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。先找到一個長期有潛力的賽道，然后長期投入，做大、做出規(guī)模。等規(guī)模達到一定程度了，就能實現(xiàn)規(guī)模效應，降低成本，獲得競爭優(yōu)勢。

成本領(lǐng)先能讓企業(yè)的效率持續(xù)增長，并且快速適應變化。在這個基礎(chǔ)上企業(yè)再打造屬于自己的差異化，形成行業(yè)內(nèi)獨特的競爭力。

中潤長江就擁有獨特的3+3商業(yè)模式，在零售渠道打造產(chǎn)品力，從豬肉供貨、鮮禽專柜、凍禽供貨三個方面塑造“餐桌上的肉食專家”這個品牌印象。在其他渠道則是借助品牌勢能，不斷往產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸，通過加工廠原料服務、承接行業(yè)配送業(yè)務、餐飲食材業(yè)務三個方面提升服務力。

當今供應鏈企業(yè)新的模式一定是：服務為宗旨，不僅僅是產(chǎn)品解決方案，還要整體的供應鏈解決方案。中潤長江始終以“為消費者提供優(yōu)質(zhì)食品和卓越服務”為企業(yè)使命，在從走量的商超客戶慢慢向定制化的餐飲客戶轉(zhuǎn)變的過程中，每一步都是以產(chǎn)品為王、服務為道，在行業(yè)里穩(wěn)步向前。

現(xiàn)在，中潤長江已經(jīng)成為國內(nèi)肉類行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)，目前在全國共計 24 個營銷大區(qū)，覆蓋 3000 余家大賣場，是國內(nèi)外眾多零售企業(yè)和餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略合作伙伴。成為影響肉類供應鏈上下游的紐帶，是把每個關(guān)鍵角色粘在一起的鏈，是真正意義上“餐桌上的肉食專家”。

馬奔跑的速度從慢到快是由于馬蠅的叮咬，企業(yè)的發(fā)展由弱變強也需要叮咬。

每年年末，中潤長江會舉辦一個傳統(tǒng)活動：吐槽大會。這是中潤長江年會的重要議程，采取面對面的“吐槽大會”形式，讓核心團隊彼此間直指本心，以最真誠的態(tài)度，最直白的語言，最刺痛內(nèi)心的方式，指正彼此在過去一年的工作中出現(xiàn)的各種問題。

這是一種“不破不立”的企業(yè)基因，讓所有人都能“直言問題”和“直面問題”。在“問題”背后，是企業(yè)價值觀得到認同，團隊通過反思得到成長。整個團隊心往一處想、力往一處使，才會形成合力，幫助企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營增長。

身處這個最好也是最壞的時代，企業(yè)需要目標聚焦。上下一致，前后關(guān)聯(lián)，讓團隊和企業(yè)保持一致，以最簡潔最高效的組織形態(tài)快速調(diào)整，從而保證在全新的時代背景和市場環(huán)境的挑戰(zhàn)下能夠生存和發(fā)展。

當然，來自內(nèi)部的叮咬也需要重視，十幾年的航海梯山，總會遇見團隊的成長痛：晉升標準和制度不清晰、管理層的獎金制度不透明、外聘人才對老團隊的沖擊、聽不到一線的聲音等等問題，成為團隊成長的壓力。

但是，團隊精神和團隊意志是企業(yè)與員工始終能共進退的底層邏輯。對于中潤長江來說，順應市場是企業(yè)發(fā)展的外部助力，團結(jié)員工是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)部力量，保障了內(nèi)外部力量的穩(wěn)定與成長，企業(yè)才能走得好，走得長。

2022 年 8 月中潤長江董事長帶領(lǐng)總經(jīng)理、副總等核心團隊就參加了華一世紀的股權(quán)激勵課程學習，同時在 2023 年又選擇導入了華一世紀咨詢服務，華一世紀專業(yè)咨詢老師陳洲老師攜團隊為中潤長江提供了入企咨詢落地服務。

在對企業(yè)進行實地調(diào)研和員工訪談后，華一咨詢團隊根據(jù)中潤長江當下的實際情況結(jié)合企業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃定制了股權(quán)激勵方案，對發(fā)自內(nèi)心認同公司愿景、使命、價值觀、戰(zhàn)略發(fā)展方向的員工實施注冊股激勵。總共確認了 25 名核心管理層及骨千員工作為激勵對象，全體激勵對象投資入股 2800 萬正式成為了中潤長江的合伙人。

在中潤長江 2023 年股權(quán)激勵發(fā)布大會上，陳洲老師也與中潤長江激勵對象分享了如何成為一個優(yōu)秀的合伙人。一方面，要相信任何方法都可以通過學習而掌握，任何能力都可以通過訓練而具備，只有保持持續(xù)的自我成長，才能夠適應公司的發(fā)展節(jié)奏，創(chuàng)造更大的價值。另一方面，要相信平臺的價值和力量，員工與平臺作為共同體，平臺的發(fā)展才能促進個人的成就，只有大家共同努力將蛋糕做大，才能共同分配成功的果實。

股權(quán)激勵也成為中潤長江確定的長遠戰(zhàn)略，CEO希望企業(yè)不僅為大家提供為之奮斗的平臺，也成為給大家提供共享奮斗成果的平臺，與所有中潤合伙人一起傳承公司的價值觀，傳承中潤人的奮斗精神，傳承中潤人的實干精神，共創(chuàng)共贏將企業(yè)發(fā)展得更好。

今天企業(yè)想要活下來，首先需要保證確定性。據(jù)統(tǒng)計，2023年春節(jié)，餐飲行業(yè)迎來井噴式復蘇，第一季度同比增長13.9%。事實說明，餐飲行業(yè)算是三年疫情之后，最先出現(xiàn)反彈的幾個行業(yè)之一，有一定的確定性。

伴隨餐飲總規(guī)模有望突破5萬億大關(guān)，連鎖率不斷提高，餐飲供應鏈上下游企業(yè)以圍繞餐飲產(chǎn)業(yè)集中化、零售化、線上運營化、細分化的趨勢迅速進行適配調(diào)整。餐飲供應鏈產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)均加速布局，新玩家不斷入局。

上游食材供應企業(yè)自上而下進行全國化產(chǎn)能布局，高性價比是核心優(yōu)勢。中間流通環(huán)節(jié)的配送企業(yè)多依靠互聯(lián)網(wǎng)平臺進行信息化整合，因此高周轉(zhuǎn)率和高毛利率是行業(yè)門檻。下游餐飲企業(yè)自下而上拓展供應鏈業(yè)務，積極賦能門店的同時將供應鏈服務開放給其他餐飲企業(yè)，開創(chuàng)收入第二增長曲線。

24年在居民消費力改善節(jié)奏偏穩(wěn)的合理預期下，消費者對單位價格能夠獲得的產(chǎn)品品質(zhì)在自下而上傳導的過程中，對餐飲供應鏈企業(yè)提出了更高的要求。

下游在消費者的需求提升的前提下，餐飲企業(yè)競爭加劇，客單價下滑進一步擠壓其利潤空間，餐飲企業(yè)降本增效的訴求持續(xù)強化。因此對于上游的生產(chǎn)供應能力和產(chǎn)品推新能力都有了更高要求。

首先，生產(chǎn)端的優(yōu)勢是性價比的核心來源，龍頭有望通過原材料控制及規(guī)模效應取得優(yōu)勢；同時較強的渠道管控力、疊加供應鏈信息化賦能，有望共同驅(qū)動效率提升以及費用率下行。其次，標準化生產(chǎn)是大勢所趨，但目前行業(yè)整體產(chǎn)品差異化程度較小，在逐漸內(nèi)卷的餐飲行業(yè)競爭中，下游餐飲企業(yè)對供應鏈服務商的研發(fā)能力提出了更高的要求。

所以，可以看到未來優(yōu)質(zhì)供應鏈企業(yè)的核心競爭力在于生產(chǎn)供應和產(chǎn)品推新這兩方面能力的提升。

三年疫情讓餐飲行業(yè)產(chǎn)生了結(jié)構(gòu)性的變化，傳統(tǒng)餐飲的企業(yè)家?guī)缀醵济媾R著要么淘汰、要么進化的巨大發(fā)展壓力。

但是還有扎根行業(yè)、努力發(fā)展的企業(yè)還在繼續(xù)前行，他們就像新時代的“達爾文雀”，不斷進化從而適應環(huán)境變化，在變化中緊握每一次機遇。

這個時代，如何穩(wěn)扎穩(wěn)打，變中求勝，是每一個企業(yè)家要思考的問題。

當一個企業(yè)能夠兼顧當下和未來，在當下不斷奠定勝機，下好每一步棋，才能行穩(wěn)致遠，在未來取得終局的勝利。